Dans la maçonnerie à Montpellier, c’est effectivement la technique la plus ancienne et des plus nobles. Les bâtisses construites avec ce matériau sont réputées pour être durables, résistantes, mais surtout réputées pour leur esthétisme. C’est un matériau qui est de plus en plus utilisé pour construire des monuments historiques et patrimoniaux. Les professionnels qui travaillent la pierre doivent être en mesure de la travailler avec précision en utilisant des outils spéciaux (burins, marteaux). Ils possèdent la capacité de sélectionner les pierres appropriées en fonction de leur taille, de leur forme et de leur texture.
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